醋是中国各大菜系中不可缺少的传统调味品。中国古代劳动人民酿醋的历史可追溯到三千多年前，说到醋不得不说山西醋。

山西人爱吃醋非常有名，称得上是山西的两个代名词，今天我们就来说说山西的醋。

你知道山西人有多爱吃醋吗？人均15斤到20斤每年，是其他地方的好几倍。

为什么爱吃醋？其实是有原因的。

从地理环境上说，陕西位于黄土高原，地下水碱性很重，水质很硬，长期饮用会破坏人体液中的电解质平衡，很容易生结石。吃醋可以中和碱，来调节电解质平衡

从气候来讲，山西常年干旱少雨，气候干燥。这样的气候下，人很容易没有食欲，还不能像南方那样吃辣椒，因为吃辣椒很容易上火。这时喝一口醋就是一个不错的选择。

从饮食上说，因为山西人的主食是面，面食耐饿顶饱，但是不好消化，这时喝一口醋可以很好地帮助消化。

其实，现在山西人吃醋不仅仅是身体需求，更多的是心理上的寄托。